毎日のお料理でたくさん出る、野菜の皮や葉、茎、芯など。どこまで食べられるのか分からず、何となく捨ててしまっていませんか？
普段野菜くずとして捨ててしまっている部分、捨ててしまうのはもったいない！じつは普段食べている部分以上に栄養素が含まれていて、さらに風味や食感が良い場合も多いんです。
今回は旬の味を丸ごと楽しめ、栄養たっぷり、節約にもなって、さらに食品ロス削減までできちゃうレシピをご紹介します。
旬の味覚を丸ごと食べて環境対策
食べられる部分を食べ切ることは、地球温暖化への影響が大きいと言われている食品ロス削減に繋がります。
地球温暖化は、地球の気温が上昇し気象災害や海面上昇などをひきおこす環境問題です。2023年には「地球沸騰化」が流行語大賞にノミネートされるなど、事態は急速に深刻化しており世界的な課題になっています。
そんな中食品ロスは、地球温暖化への影響が大きいと言われている問題の一つ。食品は生産から消費されるまでに、私たちが想像する以上にたくさんのエネルギーを必要とします。さらに、食品ロスとなって廃棄されてしまう場合にも二酸化炭素やメタンガスなど、温室効果ガスが排出されてしまうのです。
日本では年間約472万トンの食品ロスが発生し、そのうち約50％は家庭から発生しています。(環境省|令和4年度)
家庭から発生する食品ロスの原因のひとつである「過剰除去」は、年間33万トンも発生しているため、普段捨ててしまっている部分でも、調理し食べることで、食品ロス削減に大いに貢献することができるといえます。
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寒い季節を乗り切る 冬野菜レシピ
冬野菜は寒さで凍らないよう細胞に糖を蓄積しているため、糖度が高く、甘さを感じる野菜が多い特徴があります。中でもビタミンやβカロテンなどの栄養価を多く含む野菜は免疫力を高め、風邪の予防にも効果があると言われています。
今回は甘みたっぷり、免疫力アップも期待できちゃう野菜丸ごとレシピをご紹介します。スタッフが実際に作って食べてみました。
＼レシピのまとめはこちら／
食材を丸ごと活用して美味しく環境対策
栄養満点、節約にもなり、しかも味も豊かな野菜くずレシピ。美味しく食べられて、そのうえ食品ロス削減にも取り組めます。
今回は野菜の甘みを楽しむ、栄養満点な冬野菜レシピをご紹介しました。味付けを変えればより一層楽しめるので、いろいろ試してみて、お好きなレシピを見つけてみてください。
野菜くずを活用した、美味しく手軽な環境問題対策。ぜひ毎日の生活に取り入れてみましょう！
＼スタッフがコンポストに挑戦！／
＼環境にやさしい野菜の生産方法って？／
参考・引用文献
環境省｜食品ロスポータルサイト
厚生労働省 e-ヘルスネット｜野菜、食べていますか？
農林水産省｜「食育推進全国大会inとやま」資料
厚生労働省｜緑黄色の葉野菜を中心にプラス1皿
文部科学省｜食品成分データベース
文部科学省｜日本食品標準成分表2015年版（七訂） 第2章 6 野菜類
フーズリンク｜旬の食材百科
農林水産省「aff」｜冬に旬を迎える野菜って？
